Ruis/Porkkanasämpylät

Sämpylät tein sämpyläjauhoseospussin kyljessä olevalla ohjeella, mutta lisäsin mukaan porkkanaraastetta ja ruisleseitä. Tein sämpylät veteen ja rypsiöljyyn, joten ovat vegaaneja.

Juustosämpylät

Tein alempana olevalla italialaisten vuokasämpylöiden ohjeella juustosämpylöitä. Laitoin kuitenkin juustoraastetta reilummin ja mausteeksi suolan lisäksi vain paprikajauhetta lähinnä antamaan väriä.

Bataattisämpylät

Bataatit ovat meidän perheessä kaikkien mielestä super namia. Tavallista perunaa olen laittanut useammankin kerran sämpylä- tai lettutaikinaan, mutta bataatteja en vielä kertaakaan. Pakkohan sitäkin oli siis kokeilla. Ohje IMP Nordicin kortista, minä muutin sitä vain sen verran, että näistä tuli vegaaneja.

• ½ kg bataattia
• 5 dl (kaura)maitoa
• ½ dl vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• n. 10 dl durumvehnäjauhoja

Kuori ja paloittele bataatit. Laita kattilaan, lisää (kaura)maito ja hauduta pehmeiksi kannen alla. Ota kansi pois ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes (kaura)maidosta on jäljellä puolet. Kaada sitten bataatit ja maito astiaan, anna jäähtyä ja soseuta.

Lämmitä vesi +42 asteiseksi ja sekoita siihen kuivahiiva. Sekoita sitten hiivaseos jäähtyneeseen bataattisoseeseen.

Sekoita joukkoon jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikinaa noin 5 minuutin ajan. Aluksi taikina on tahmea, mutta se muuttuu nopeasti notkeaksi ja kimmoisaksi. Taikinan tulee olla ihan tavallisen sämpylätaikinan tuntuista; kuohkeaa, mutta ei tahmeaa. Lisää jauhoja tarvittaessa (itse lisäsin aika reilusti). Anna taikinan nousta liinan alla kaksinkertaiseksi, eli noin tunnin ajan.

Vaivaa taikinaa hieman ja jaa se sitten 16-20 osaan ja leivo pyöreiksi sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota vielä 30 min liinan alla.

Säädä uuni 200 asteeseen. Voitele halutessasi sämpylät kananmunalla, vedellä tai vesi/margariiniseoksella ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja hiutalesuolaa. Paista uunin keskiosassa 15-20 min.

Bagelit

Näitä on pitänyt tehdä jo sen ehkä miljoona kertaa, mutta vasta nyt sain aikaiseksi. Aivan ihania ovat! Ohje IMP Nordicin kortista, ihan vähän muokattu.

• 1 pss kuivahiivaa
• 5 dl vettä
• 2 rkl auringonkukkaöljyä
• 1½ rkl suolaa
• ½ dl siirappia
• n. 14 dl vehnäjauhoja
• 4-5 l vettä keittämiseen
• 2 rkl ruokosokeria
• seesamin- ja unikonsiemeniä koristeluun

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva, öljy, suola ja siirappi, sekä jauhot. Vaivaa taikinaa voimakkaasti. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa sitä noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Taikinan tulee olla tasainen ja kimmoisa.

Taikina on sopivaa, kun siihen painaa sormella kolon ja kolo vetäytyy kiinni.

Anna taikinan nousta vedottomassa paikassa muovikelmulla tai liinalla peitettynä noin 15 min.

Jaa taikina 16 osaan ja leivo palloiksi. Tee pallon keskelle reikä sormella ja suurenna reikää reilusti heiluttamalla palloa sormessa.

Anna bageleiden nousta liinan alla huoneenlämmössä 30-40 min.

Keitä vesi ja sokeri kiehuvaksi ja nostele veteen muutama bageli kerrallaan. Kypsennä bageleita noin minuutin ajan kummaltakin puolelta ja nosta ne sitten vedestä reikäkauhalla ja laita leivinpaperin päälle uunipellille.

Ripottele vielä kosteiden bageleiden päälle haluamasi koristelu.

Paista sitten bagelit 200 asteessa uunin alaosassa puolen tunnin ajan.

Kokeilin osaan seesaminsiemeniä ja osaan unikonsiemeniä, mutta näihinhän voi laittaa suolaa tai juustoraastettakin, tosin silloin ne eivät ole vegaaneja, paitsi jos on vegaania juustoa :D

Anna bageleiden jäähtyä ritilällä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Kaurateeleivät

Mies halusi salaatin kanssa tuoretta leipää, mutta minua ei jaksattanut leipoa. Siispä rakkaani pyysi minua etsimään helpon/kivan/hyvän ohjeen ja sitten hän otti ja leipaisi meille ison pinon kaurateeleipiä. Ohje IMP Nordicin kortista.

• 3 dl kaurahiutaleita
• 5 dl maitoa
• 1 pss kuivahiivaa
• ½ dl ruokaöljyä
• ½ rkl suolaa
• 1 rkl sokeria
• n. 7-8 dl vehnäjauhoja

Mittaa kaurahiutaleet astiaan. Lämmitä maito kiehuvaksi ja kaada se hiutaleiden sekaan. Anna seoksen sitten jäähtyä, kunnes se on kuivahiivalle sopivan lämmintä.

Sekoita hiiva seokseen ja lisää öljy, suola, sokeri ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna nousta vedottomassa paikassa noin 40 min.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Jaa taikina 14-16 osaan ja kauli tai taputtele ympyröiksi. Nosta leivät leivinpaperilla peitetylle pellille ja pistele haarukalla kuviot pintaan. Anna leipie kohota liinan alla vielä 20 min.

Paista uunin keskiosassa 250 asteessa noin 12 min. Voit halutessasi voidella leivät ennen paistamista kananmunalla, vedellä tai maidolla, itse jätimme voitelematta.

Kylmäkohotetut Ruislesesämpylät

• 3 dl kylmää vettä
• 1 pss kuivahiivaa
• 2 rkl auringonkukkaöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 dl ruisleseitä
• 1 dl ruisjauhoja
• n. 7 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kylmään veteen. Lisää öljy ja suola. Sekoita jauhot ja leseet taikinaan. Taikina irtoaa sormista hyvin, kun se on valmista.

Leivo taikinasta 12 kpl pyöreitä, tai pitkulaisia sämpylöitä ja nosta leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Peittele sämpylät leivinliinalla ja aseta pelti sämpylöineen jääkaappiin noin 12 tunniksi.

Ota sämpylät huoneenlämpöön ja laita uuni kuumenemaan 225°C. Paista sämpylöitä 12-15 min uunin keskiosassa.

Voit siis leipoa sämpylät illalla ennen nukkumaanmenoa ja paistaa aamulla ihania tuoreita ja lämpimiä sämpylöitä aamupalalle!

Italialaiset Vuokasämpylät

• 2½ dl vettä
• 3 rkl margariinia
• 1½ dl maitoa
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl oreganoa, persiljaa tai muuta kuivattua yrttiä
• 1 dl juustoraastetta (esim. parmesaani, mozzarella tai emmental)
• 7-7½ dl vehnäjauhoja (osan jauhoista voi korvata myös esim. ruisleseillä, ja lisätä pari rkl aurinkokuivattua tomaattia)

Lämmitä vesi, maito ja margariini reilusti käden lämpöiseksi. Lisää kuivahiiva, suola, sokeri ja yrtit. Lisää vähän jauhoja (noin 2-3 dl) ja sitten juustoraaste. Alusta jauhot hyvin taikinaan, käsin vähintään 10 min. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia.

Voitele pyöreä irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm). Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin, jotta saat ilmakuplat pois. Jaa taikina 10-15 palaan ja pyörittele ne pulliksi. Asettele pullat vuokaan vieri viereen, älä kuitenkaan paina liian tiiviisti toisiinsa. Peitä liinalla ja kohota vielä ainakin 30 min.

Voitele kohonnut leipäkakku vesi-margariiniseoksella ja ripottele päälle halutessasi vielä esim. oreganoa, tai karkeaa suolaa. Paista 200°C, uunin alaosassa 30-35 min kunnes sämpylät irtoavat vuoan reunoista.

Lisää rapeutta sämpylöihin saat laittamalla uunin pohjalle uuninkestävään astiaan kiehuvaa vettä.

Aamiaissämpylät

• 4 dl vettä
• 3 rkl auringonkukkaöljyä
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl persiljaa tuoreena tai kuivattuna
• 2-4 rkl aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna
• 1 dl ruisleseitä
• 7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi reilusti käden lämpöiseksi. Lisää kuivahiiva, öljy, suola, sokeri, persilja ja aurinkokuivatut tomaatit. Lisää ruisleseet ja jauhot ja alusta hyvin taikinaan, käsin ainakin 10 min. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa vähintään puoli tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin, jotta saat ilmakuplat pois. Jaa taikina 10-15 palaan ja pyörittele ne pulliksi. Nosta leivinpaperilla peitetylle uunipellille, peitä liinalla ja kohota vielä ainakin 30 min.

Voitele vesi-margariiniseoksella. Paista 200°C, uunin keskiosassa 15-20 min kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä.